La pizza

La pizza à index glycémique bas – 13/52

Comme vous le savez peut-être, je suis pizzaïolo de métier. La pizza n’a donc aucun secret pour moi. Par contre le défi pour moi est donc de réaliser une pâte avec un index glycémique bas. Pour cela, j’utiliserais une farine de blé de type complète avec un index glycémique de 45 ce qui est plutôt bas. J’ajouterai à cela des matières grasse de bonnes qualités, ce qui baissera encore un peu l’IG de la pizza.

Bienvenue dans la suite de mon défi 52 recettes pour 52 semaines, pour la Pizza à index glycémique bas.

Préparation de la pizza pour 2 personnes

ingrédients de la pizza

Ingrédients pour la pâte

  • 170 g de farine de blé complet (ou farine de Kamut)
  • 80 ml d’eau
  • 2 g de levure de boulanger en poudre (ou 4 g en pâte)
  • 10 g d’huile d’olive
  • 2 g de sel

Ingrédients pour la garniture

Vous vous doutez bien qu’il ne s’agira pas d’une pizza 4 fromages. Pour rester raisonnable nous partirons sur une pizza au boeuf haché à 5% de matière grasse avec parmesan.

Pour la sauce tomate

  • Une brique de 100 g de coulis de tomate nature
  • 1/2 gousse d’ail
  • 1/2 échalote
  • 3 feuille de basilic frais
  • Origan
  • 1/2 carotte
  • Sel
  • Poivre
  • huile d’olive

Pour la garniture

  • 150 g de boeuf haché à 5% de matière grasse
  • 30 g de parmesan râpé en julienne
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Préparation de la pâte

  • Dans un saladier, mélangez l’eau froide avec la levure.
  • Ajoutez la farine et mélangez à la main (n’hésitez pas à rajoutez de l’eau si la texture est trop sèche).
  • Lorsque le mélange commence à se faire ajoutez le sel.
  • Une pâte commence alors à se former et se décoller de vos doigts, ajoutez alors l’huile d’olive.
  • lorsque la pâte est bien homogène et se décolle totalement de vos doigt, pétrissez-la sur un plan de travail légèrement fariné et formez une boule.
  • Mettez-la dans une boite hermétique laisser la lever pendant environ 2 h.pâte de la pizza

Préparation de la sauce tomate

  • Pelez et ciselez très finement l’échalote et pressez la gousse d’ail.
  • Ciselez les feuilles de basilic.
  • Râpez la carotte.
  • Dans une casserole fait tout, à feu doux, mettez un filet d’huile d’olive, 5 cl d’eau, ajouter l’ail et l’échalote et faite légèrement dorer.
  • Ajoutez ensuite le coulis de tomate avec la carotte râpé, le basilic et une pincé d’Origan.
  • Laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.
  • Goutez, salez et poivrez à convenance.

Préparation finale de la pizza

  • Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez votre pâte à l’aide d’un rouleau ou à la main pour les plus courageux.la pizza
  • formez un cercle ou quelque chose qui s’en approche, d’environ 30 cm de diamètre. 😉
  • Déposez ensuite votre pâte sur un papier cuisson dans un plat à tarte.
  • Versez ensuite votre sauce tomate sur la pâte.
  • Ajoutez la viande hachée et le fromage
  • Faites préchauffer votre four à environ 200 °
  • Lorsque le four est chaud placez votre plat sur une grille au plus bas de votre four et laisser cuire jusqu’a ce que la pâte soit bien doré. Soit environ 20 minute.
  • Une fois sortie du four, ajoutez un filet d’huile d’olive.
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Il ne vous reste plus qu’à déguster cette délicieuse pizza à index glycémique bas.

la pizza

Vous pouvez aussi modifier la garniture à votre convenance, mais attention toutefois à rester raisonnable.  😉

À noter :

L’idéal pour la cuisson de la pizza reste quand même une pierre réfractaire. Alors si vous en avez une n’hésitez pas à la cuire dessus. Et si vous n’en avez pas n’hésitez pas à investir dans une Pierre à pizza

 Dans ce cas, déposé directement la pizza sur la pierre,à l’aide d’une petite pelle à pizza, en l’ayant fait préchauffer au moins une demi heure avant. Vous aurez bien sûr garnie votre pizza directement sur la pelle en bois légèrement fariné.

Informations nutritionnelles

Cette pizza est pour deux personnes, ce qui fait par personne :

  • 32 g de proteines, dont 21,75 g d’origine animale
  • 57,65 g de glucides
  • 17,75 g de lipides 

Soit environ 502,2 Kcal par personnes.

J’espère que cette recette de Pizza à IG bas vous a plu et n’hésitez pas à laisser un commentaire si vous avez des questions ou si vous avez d’autres idées de recettes à revisiter en version diététique.

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Merci d’avoir lu cet article et à très bientôt.

Sportivement,

Simon.

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2 Comments

  • José 30 octobre 2017 at 2 h 29 min

    Olala, je suis un gros fan de pizza et celle-ci me fait vraiment trop envie ! Je sais pas toi, mais parfois des aliments sains ou light me font presque plus envie que les “originaux” si je puis dire, parce que je sais qu’il ne vont pas me ralentir dans ma progression ou entraver ma diète.
    En tout cas continue avec tes recetes, elles sont vraiment superbes ! 🙂

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    • Simon Testud 30 octobre 2017 at 12 h 10 min

      Salut José,
      Merci pour ton commentaire qui me fait très plaisir.
      N’hésite pas à suivre les recettes car il y en aura bien d’autres encore.

      Reply

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